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餐飲空間本身既是顧客的消費空間，也是服務人員的工作空間，如何結合這些不同的功能對餐飲空間進行重構與組合，對餐飲空間的有效利用及整體環境塑造有著極為重要的作用。設計者在設計餐飲空間時，首先要對餐飲空間進行合理劃分，即對餐飲空間進行功能分區與布局。

一、功能分析

從空間性質來看，餐飲空間是由多個功能區域共同構成的經營性場所，設計者在餐飲空間布局時，應當依據前期的目標客群定位以及餐廳的經營定位分別列出顧客及服務人員的使用需求，并對二者的需求交叉處進行歸納與合并，從而得到該餐飲空間所應包含的實際功能，并推導出所對應的功能空間，功能分析決定了空間設置的合理性。

二、面積配比

面積配比是合理優化空間資源配置、提升空間利用效率的關鍵點所在。設計者在得出應配置的功能空間后，需要了解餐飲空間的面積配比，這時要根據整體空間的尺度、單一功能空間對經營的影響、單一功能空間的重要程度以及使用頻率、單一功能空間的空間承載量等因素對空間進行分析。

三、區域位置劃分

根據功能配置及面積配比進行區域位置劃分，一般遵循就餐空間在前、烹飪操作空間在后、服務空間與公共空間在二者之間穿插安置的基本原則。首先，對餐飲空間整體進行前后區域劃分，這種前后關系并不是絕對的，而是以主要入口為基準進行界定的，是一種相對具有主次意味的空間關系。其次，常將烹飪操作間設置在后半部分空間里，在前半部分空間里先對與顧客使用緊密聯系的就餐空間進行位置劃定。

四、動線設計及功能區調整

動線設計要盡可能地將服務人員與顧客進行分流，同時在功能空間的轉換處要處理好動線轉化的銜接點，并盡可能地將服務路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時提升服務效率。

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