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      隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)的餐飲服務(wù)業(yè)開(kāi)始了一個(gè)長(zhǎng)期的增長(zhǎng)期，面對(duì)餐飲行業(yè)的巨大利潤(rùn)不少投資者開(kāi)始向餐飲市場(chǎng)注資，這就使得大大小小的各色餐飲企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)。不論是對(duì)于剛剛加入餐飲業(yè)的新人還是在激烈競(jìng)爭(zhēng)下想做出調(diào)整的老手，都必須明確餐廳空間設(shè)置對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的重要性。對(duì)于一家餐廳人們會(huì)報(bào)以什么樣的評(píng)價(jià)，除了菜品質(zhì)量剩下的就是空間風(fēng)格的特色和質(zhì)量了，因此餐廳空間設(shè)置都應(yīng)該把握哪些方面就是設(shè)計(jì)者們應(yīng)該認(rèn)真考慮的問(wèn)題。

      餐廳設(shè)計(jì)中空間從其作用、性質(zhì)來(lái)說(shuō)可以用一個(gè)“三段論”。餐廳空間大體可以分為服務(wù)空間、消費(fèi)空間以及公共空間。這三種空間有著各自不同的設(shè)置方法和原則，當(dāng)然他們相互之間也是有影響和配合的。

      所謂的服務(wù)空間就是收銀臺(tái)、廚房等為消費(fèi)者的需求提供各色服務(wù)的地方。對(duì)于收銀臺(tái)的要求其實(shí)很簡(jiǎn)單就是要在復(fù)合整體風(fēng)格的前提下盡量顯眼，這可以幫助顧客在需要服務(wù)或者要結(jié)賬時(shí)可以很快的找到這里，從餐廳的角度來(lái)說(shuō)應(yīng)該將收銀臺(tái)設(shè)置在視野開(kāi)闊的地方以便能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)需要服務(wù)的顧客。廚房的空間設(shè)置要保持相對(duì)的獨(dú)立性，這也是從兩方面出發(fā)，對(duì)顧客而言廚房嘈雜的操作聲音是極大的打擾，同時(shí)餐廳對(duì)于工作流程、菜品制作方法有時(shí)也有保密的需要，因此廚房要保證一個(gè)高獨(dú)立性。

      消費(fèi)空間也就是我們用餐的地方，這是餐廳空間設(shè)置的重中之重。首先要遠(yuǎn)近相宜，各個(gè)餐桌靠得太近顯然會(huì)擁擠嘈雜，而太稀疏一方面會(huì)降低空間的利用率又為飯店的工作人員增加了負(fù)擔(dān)。第二個(gè)問(wèn)題是要考慮實(shí)際，大小分明。大桌的客人往往宴飲的氛圍會(huì)比較熱烈，而單座或者兩三個(gè)的客人則可能是來(lái)進(jìn)行靜謐約會(huì)的，因此要分隔開(kāi)保證不互相打擾。還有一個(gè)重要的點(diǎn)就是要突出個(gè)性和重要性，讓客人能明確并認(rèn)可一家餐廳的風(fēng)格特色。

      公共空間就是走廊、衛(wèi)生間、前廳等空間，對(duì)通道而言，在設(shè)置時(shí)要注意的是一要通達(dá)，能為不同區(qū)域的客人提供最適合的選擇，在此基礎(chǔ)上要有一定的差異，如果通道四通八達(dá)但是卻又樣貌相似就容易讓客人迷路，因此通道的入口、拐角等處一定要做差異處理。衛(wèi)生間則應(yīng)該設(shè)置在最底層，并做明顯的標(biāo)志引導(dǎo)。前廳要保留一定的空間，同時(shí)又要做到既可以讓前廳的客人多多少少能夠觀察到大廳的情況也不因太過(guò)直白而影響到正在用餐的客人的心情。

      空間即格調(diào)，這個(gè)信條在餐廳設(shè)計(jì)中是適用的，設(shè)計(jì)師要好好把握不同空間的需求，明確餐廳的“三段需求”，巧妙將其聯(lián)系在一起同時(shí)又鮮明的做出區(qū)分，打造一個(gè)多姿多彩、引人入勝的餐飲環(huán)境。