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在自助餐廳設(shè)計(jì)中最為重要的元素就是自助餐臺(tái)的擺放，為了能讓顧客體驗(yàn)到自助餐廳獨(dú)有的輕松流暢、自我服務(wù)的用餐氛圍，自助餐臺(tái)必須將琳瑯滿目的各色佳肴井然有序地呈現(xiàn)在顧客眼前，滿足不同顧客對(duì)食物多樣性的需求。此外，餐臺(tái)的擺放還要使餐廳在布局上顯得合理而美觀。設(shè)計(jì)師針對(duì)自助餐廳的設(shè)計(jì)就有一套自己的原則：

1、便捷性

自助餐廳是顧客自我服務(wù)的用餐環(huán)境，因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島臺(tái)，也稱為“○”型臺(tái)（通常為圓形設(shè)計(jì)），是呈現(xiàn)一家餐廳核心美味的餐臺(tái)，它是顧客最常光顧的區(qū)域，所以島臺(tái)的位置很重要，既要顯眼也要合理。通常設(shè)計(jì)師會(huì)將島臺(tái)安排在餐廳的最中央，這樣就能照顧到餐廳各個(gè)角落的顧客。此外，島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格也有講究，繁重復(fù)雜的外觀并不適合島臺(tái)，因?yàn)樵谶@里各式的美味佳肴才是主角，為了不影響顧客對(duì)食物的判斷，島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該以時(shí)尚簡(jiǎn)約為主，突出它與美食的主次之分。

2、協(xié)調(diào)性

自助餐廳的自我服務(wù)模式中另一個(gè)特點(diǎn)就是顧客的走動(dòng)多，幾乎每時(shí)每刻都會(huì)有人在餐廳內(nèi)流動(dòng)，因此設(shè)計(jì)師必須合理安排動(dòng)線，并留下足夠的空間以便顧客往來。合理的動(dòng)線取決于有序、有層次的自助餐臺(tái)擺放，將食物歸類擺放在不同的餐臺(tái)上是減少顧客因盲目尋找食物而“繞彎路”的好辦法。同時(shí)設(shè)計(jì)師還要注意餐臺(tái)之間的順序和距離。

此外，不同類型的餐臺(tái)設(shè)計(jì)還能將有限的空間有效地利用起來，“I”型臺(tái)是最基本的臺(tái)型，一般靠墻擺放，用餐高峰時(shí)則拖出來獨(dú)立擺放，便于顧客從兩邊同時(shí)取餐。“L”型臺(tái)則是由兩個(gè)長(zhǎng)臺(tái)拼成，一般放于餐廳的角落。餐廳的立柱也能加以利用，在立柱四周圍上餐臺(tái)，就能形成一個(gè)四面開放的取餐區(qū)域，這些區(qū)域內(nèi)可以擺放一些簡(jiǎn)單的餐具或是調(diào)味品。

3、細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

除了餐臺(tái)的擺放，自助餐廳在設(shè)計(jì)上還有一些細(xì)節(jié)需要注意。比如照明設(shè)計(jì)，餐臺(tái)上方的燈光必須充足，否則擺放再美觀的菜肴也無法第一時(shí)間抓住食客們的眼球，適當(dāng)?shù)臒艄膺€能為美食增添觀賞性。但切忌使用彩色燈光，它會(huì)使菜肴改變顏色，從而影響顧客的食欲。所以，充足合理的光線尤為重要。

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